和田裕美の「週刊ワダビジョン」(ほぼ日刊) (バックナンバー)
----- 株式会社HIROWA -----



件名:蕎麦屋、高級でした
日付:2019/11/29
差出人:和田裕美の「週刊ワダビジョン」 

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ワダビジョン
2019/11/29

こんにちは 和田ひろみです

■この間、けっこう高級そうな
蕎麦屋にいったんです。

4階建てのビルで
奥まったところにあって
一階から三階が蕎麦屋
その4階は夜中1時までやっているバーと
なっており、

とにかく雰囲気のいい蕎麦屋なわけです。

もちろん、雰囲気がいいので
お値段もそれなりだから
気軽に「蕎麦食おうぜ!」という感じで行くと
それはもう入り口で「ここは料亭?」と
思わせてくれる威厳ある佇まいに蹴落とされ
「なんかここの蕎麦屋はやめとこう」
になるようなところです。

しかし和田の好奇心と空腹が
その気配に負けなかったらしく
思い切って入店してみたら・・・

ラストオーダー終わってた。がーん。

くそう、勇気だしたのにー。


■引き返そうとすると
上品な、わたしと同年代くらいの女性が出て来て
もうほんとうに愛想よく

「あ、でもお蕎麦だけでもいいですか?
 それならなんとか大丈夫です」と
言うではないか!

普通のそういう雰囲気のところで働く人って
ちょっとツンっとしてて
一見さんに冷たい人が多いのですが
なんとも優しい。
心地よくなり 促されて着席。


■席について
お蕎麦のメニューを見ると
他の(お刺身とか揚げ物とか)
メニューが気になる(いい値段するけど)

さっきの女性が注文を取りにきたので

「お蕎麦だけですよね」と聞く
「はい、ラストオーダーすぎてしまってて」
「そうか・・」
「あ、でもこっちの冷たい前菜なら出せますよ」
「う〜ん。これだけか・・(がっかりした様子の和田)」

そうしたら、その女性、ちょっと考えてから
「あ、ではちょっと待っててください!」と。

厨房に駆け込んで
しばらくしたら戻ってきて

「大丈夫です。まだ
 他のお客さまもいらっしゃるので
 すべての注文お受けします」と笑顔で言うのです。

そこでわたし一気にテンションあがりました。
そして、予算オーバーするくらい注文しちゃって・・・
美味しいお酒も飲んで楽しく過ごしたのでした。


■マニュアル通りの動きをしないことが
期待を超えるサービスとなります

たった5分、ラストオーダーを過ぎても
「無理です」となる人が多いわけですが
そんなとき
たとえ無理でも
「ちょっと待ってください
 店長に聞いてきます」と言って戻って

「すみません、今日はやっぱり
 満席もあってダメでした、ほんとうにごめんなさい。
 こちら次回のドリンクチケットです
 ぜひまたお越しください」

と笑顔で言われるのでは
同じダメでも全然違う。
こういう人がいたらお店は繁盛するのです。


■しかし、この女性、ただものではない
と思っていたら
最後にその方から名刺をもらったら
「女将」と書いてありました。

うむ、なるほど
経営側だからこそ
少しでも売り上げが上がることに意識が向くのです。

バイトだったら
「仕事増えるし、嫌だ」となってしまう人が
多いかもしれません。
だからこそなおさらに
この差は大きいですね。
これが収入の差ともなるのですから。


で、おいしかったです。
で、高かったです。


では〜
年内はパワースクールが熱いです。
1月は新年会もありますので
今のうちに入会検討くださいませ。

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和田裕美

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編集後記
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いつもありがとうございます。
スタッフの幸村です。

“マニュアル通りの動きをしないことが
期待を超えるサービスとなります”

・・・なるほど。
(ワダビジョンで今日も一つ学んだサバ侍)

そ、そういえばHIROWAには
マニュアルがない!
(あ、もちろん、円滑に運営をするための
ルールや指針はきちんとあるのですよ)

「お客様、ファンの皆さまの期待を超える
 サービスを絶対に提供する」
という、和田の強い想いがあって
がっちりマニュアルで固めることは
あえてしていないのだと聴きました。

だからこそ、
どうしたら目の前の人に喜んでもらえるか
自分の頭で考える必要があるのですが
お客様に喜んでもらえたときは、
そりゃもう、僕も飛び跳ねるような嬉しさです!
(ぴちぴちサバが飛び跳ねてます)

・・あれ?サバ侍全然できてないやん。
と、思われた方は教えてください。汗

日々ワダビジョンやパワースクールで
学びながら、立派なサバに成長したいと思います!
(よし、頑張るぞ〜!)

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